Ben jij ook zo gek van vis? In deze video deelt Boy Schuiling - chefkok van visrestaurant 't Pakhuus - een heel leuk en lekker visrecept! Daarnaast had Boy natuurlijk nog veel meer te vertellen. Ben je benieuwd? Check dan de video! En oja, dan zal ik het ook meteen even voordoen ;). 

Restaurant ‘t Pakhuus op de haven van Oudeschild is een echt visrestaurant. Laat ik nu net gek zijn van (verse) vis! Ik kook er ook maar al te graag mee. Wekelijks worden er in Oudeschild verse visjes binnengesleept en daar zijn zoveel heerlijke gerechten mee te maken! Toch kan ik maar één iemand bedenken bij wie ik moet zijn voor het ultieme, perfecte gerechtje: chefkok Boy Schuiling!

Het recept
voor 4 personen

Dit heb je allemaal nodig:

4 Mooie dikke scholfilets
4 Mooie dikke scholfilets
12 Mooie grote kokkels
200 gram Texelse zilte aardappels (alternatief: opperdoezer ronde) 
100 gram zeekraal
4 mini bospeentjes 
12 blaadjes ijskruid (of lamsoor)
50 gram crème fraiche
20 gram waddenzeegarnalen1 prei
50 gram groentebouillon
2 eetlepels goede olijfolie

Bereidingswijze: 

  • Maak de prei schoon en laat het 15 minuten zachtjes stoven in groenteboullion
  • Kook de zilte aardappels in schil mooi gaar (15-20 min)
  • Blancheer ondertussen de bospeentjes (ongeveer 3 minuten in kokend water en 3 minuten in koud water)
  • Pel de aardappeltjes als ze gaar zijn en prak ze fijn
  • Zet een grilpan op het vuur en laat goed heet worden. Gril de scholfilets aan 1 zijde heel kort. Leg op een plateau die in de oven kan
  • Zet een pan op het vuur en doe de kokkels erbij. Voeg een klein beetje water toe en wacht tot de kokkels open staan. Bewaar het vocht van de kokkels. Zodra ze open staan van het vuur halen en op een plateau klaarleggen.
  • Schuif de scholfilets in de oven
  • Verwarm de aardappels met crème fraîche. Voeg ook de zeekraal toe en maak er een mooi geheel van (niet te fijn prakken)
  • Leg de prei, kokkels en bospeen op een schaaltje en schuif ook in de oven
  • Controleer of de schol klaar is. Haal uit de oven en zout deze na.
  • Men de olijfolie met het kokkelvocht door middel met een staafmixer. Wil je het mengsel wat schuimig krijgen, voeg dan ook wat lecithine toe. Dat kun je halen bij de natuurwinkel.
  • Controleer of de groentes warm zijn.
  • Dresseer het zoals op de foto. Eet smakelijk!

18009 Pakhuus.jpg

Lees en bekijk meer van Jorinde